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雙批油條

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雙批油條

雙批油條的特色:皮薄暄透,焦香適口,適于早點。

         雙批油條的做法:1、食堿、白礬、精鹽放入盆內,先將水的1/3對入,溶化后再對入剩余的2/3水,放入面粉,抄成面穗,然后淋水搓成面塊,揉勻后蓋上濕布(冬季蓋棉被)餳約2O分鐘。餳至面皮光滑時,四邊疊起,聚口向上,放在案板上(案板上抹一層油)停約20分鐘,即可炸制。2、炸制時,先切下一條面塊(約1500),放在案板上(案板上抹一層油),從一頭起排成約10寬、1厘米厚的長條,抹上一層油,切成1.6-l.9厘米寬的長條,然后兩個小條合在一起(油面對油面),邊擰邊拉長(21-30厘米長),下入八成熱的油鍋內,炸至柿黃色出鍋即成。

      制作要領:1、面團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;2、入鍋油炸時要勤翻動,以便受熱均勻。

 

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